Porsano
La fermentazione viene effettuata in tini di cemento previa
selezione manuale delle uve. L'avvio del processo
fermentativo avviene in modo spontaneo senza l'utilizzo di
lieviti esogeni. La temperatura di fermentazione è di circa 26-28 °C.
COME NASCE IL VINO ROSSO
Il vino viene prodotto attraverso un processo chimico e fisico preciso che si chiama vinificazione e che consiste prima nella spremitura dei chicchi d’uva e poi nella fermentazione del succo che ne deriva, il quale diventa mosto. La fermentazione si innesca grazie a dei lieviti naturali presenti sulle bucce degli acini, che pian piano trasformano gli zuccheri presenti nella polpa fino a farli divenire alcol etilico e anidride carbonica.
